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素食(スゥシィ) 住宅街などでよく見かける食堂
台湾の街を歩いていると、時々「素食(スゥシィ)」という看板を見かけます。
住宅街なんかに多いような気がします。昔住んでいた信義区の呉興街や荘敬路にもありました。
「素食」とは「粗末な食べ物」ではなくて、肉類を使っていない「ベジタリアン」食堂です。
写真の店は、三峡老街にあった素食自助餐(セルフ)食堂ですが、台北の街にも街角にあちこち素食の食堂があります。
厳格な素食の区分
宗教的な理由だけなのかどうかは、はっきり分かりませんが、Wikipediaでは、台湾人の10％が菜食主義者だそうです。素食食堂のお客さんには普通の格好をした人、僧服を来た人いろいろです。
宗教者以外にも建康上の目的で野菜しか食べない人も多いようです。
台湾では、2009年に法律が施行され「素食（ベジタリアン）」と表示されていたのを、5種類に細分化して表示しなければならない、ということになりました。5種類とは、以下の通りです。
（1）「全素」または「純素」（すべての動物性食品と五葷を含まない）
※ 五葷（ごくん）とは、にんにく、らっきょう、にら、長ねぎ、たまねぎ。
（2）「蛋素」（鶏卵以外の動物性食品と五葷を含まない）
（3）「奶素」（牛乳以外の動物性食品と五葷を含まない）
（4）「奶蛋素」（牛乳と鶏卵以外の動物性食品と五葷を含まない）
（5）「植物五辛素」（すべての動物性食品は含まないが、五葷は含む）
この法律の目的には、表示をきちんとすることで宗教者や菜食主義者等が安心して食べられるようにするというのもあるそうです。
古い話で恐縮ですが、駐在当時にアジア地区の会議があって各国から現地の社員が集まりました。会議後に「台湾の美味しいものを食べさせろ」ということになり、鼎泰豊に連れて行って小籠包を注文したんです。
ところが、出てきた小籠包を見て「これは何だ？材料は何を使っている？」とはじまったんです。
インド人は「俺は菜食主義だから肉は食べられない。」「牛肉じゃないからいいんじゃないの？」と聞くと、「それとは宗派が違う」
マレーシア人のモスリムもいて「豚肉はぜったい食べない」「ラード(豚脂)を使った料理もダメだ」
日本人なら「そんな硬いこと言わんでも・・・」と思いがちですが、無理強いすると彼らは本気で怒り出しますので、もしそんな機会があればご注意ください。
菜食主義者には、「素食」。モスリムには「ハラール」です。
いろんな種類の料理があります
素食(菜食）と言っても、野菜サラダみたいなものばかりではなくて、下の写真のように20種類くらいいろいろな調理方法、味付けしたものがあって、好きなものを選べるようになっています。
薄い味付け、濃い味付け、甘い物、辛いものと飽きないように工夫されているのがわかります。
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代金は、重さで量り売り
好きな料理を選んで、自分でイートイン(内用ネイヨン)用のトレイや持ち帰り(外帯ワイタイ)用の弁当パックに入れます。代金は、奥のおじさんの前にあるハカリで重さを測って決まります。
この店では、1両(37.5g)9元(約35円)と表示されてました。
おかずが50元以上で、10元プラスするとご飯、粥が食べ放題(吃到飽チィタオバオ)。おかずが50元以下の場合は、ご飯のおかわりなし。 粥、ご飯単品の持ち帰り販売はしません、と書いてあります。
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ご飯は3種類から選べます
ご飯は3種類から選べました。他の店でも似たようなものだったと思います。
保温ジャーの右から、おかゆ、白飯、十穀米、そしてその左にスープ。スープだけはどんな店でも、飲み放題だったように思います。
でも、正直なところ町の食堂でスープが美味しいと思ったことはないですね。なんかお湯に薄~い味がついている感じで、具もほとんどないし・・・。まぁ、無料ですから、文句はいえないんですけどね。
台湾で油ものばかり食べて、胸焼けがするような時には、素食で野菜をたっぷり食べて調子を整えると良いかもしれませんね。
通りを歩いていて「素食」の看板を見つけたら是非一度お試しください。
ちょっと高級な素食レストラン
今まで、街の素食食堂のようなところにしか入ったことはありませんでした。それで、ちょっと台北の素食レストランをググってみたら、昔と違って結構、すごい店ができていて、大変な人気になっているのがわかりました。
主なところをリストアップしておきますので、行かれた方はご感想、情報をいただければありがたいです。
御蓮斎 (ユイ リエン チャイ）
御蓮齋素食餐廳
台北市松山區南京東路五段188號B1
(02) 2761-1259
MRT南京三民路出口2号からすぐ。パイナップルケーキの人気店「佳徳」の少し先。
ランチ：月曜日600元、火~金660元、土日祝770元 ディナー：全日770元 ビュッフェ形式
長春素食 (チャンチュンスゥシィ）
中山北路の方から小籠包の名店「京鼎樓」などのある長春路を新生北路まで。新生北路の角を右に曲がってすぐ。
長春素食
台北市新生北路二段38號(長春路口)
(02)2511-5656
ランチ：600元 ディナー650元 ビュッフェ形式
明徳素食園 (ミンドゥスゥシィユエン ）
チェーン店。台湾各地にある。写真の店は、信義区新光三越新天地A8地下二階フードコート内。
価格： 100ｇ25元 ビュッフェ形式
MRT市政府駅下車
觀世音素菜餐廳 (グアンシィインスゥツァイツァンティン)
MRT 中山国小站下車。民権東路と吉林路の交差点近く。ホテル ザ ランディス 台北（台北亜都麗致大飯店)のあたり。
觀世音素菜餐廳
台北市中山區民權東路2段29號
02-25963488
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